刘继宏 ‖ 记忆中的“义合菜”

记忆中的“义合菜”

作者：刘继宏

咱老家是山东的，可我出生在东北。那年遵从少年时代只身闯关东四十年，却永远没有返回过故乡的父亲的遗愿，回老家看望没见过面的伯父伯母，两位老人没有儿女，相依为命。原以为家族本枝没有后人了，一下子来了一个20多岁的大侄子，不免欣喜若狂。伯父特意去赶了集，买了肉，做了当时最好的菜，蒸了细面馒头。那顿饭我吃的好香，尤其是那被叫做“义和菜”的味道至今难忘。

　　“义和菜”，不仅有好听的名字，还有着激励团结友爱精神的积极意义。那年出差山东，在酒店点了这道菜，征得同意还观摩了菜的烹制过程。这菜的菜式简单，用料普通，只一会工夫，好了。可是吃起来却感到远不如伯母做的味道好，也许由于那里面融合了亲情？更可笑的是，2000年出差苏州，在昆山的一家食铺里，我到后厨亲口交代了这菜。回到店堂与同事点了酒，边喝边等。好快地，老板娘端过一只盘子来，另一只手端一个小碗，里面是切好的大蒜片。我俩一看是凉拌的！可能由于那里人不吃生葱生蒜，不知道大蒜片应该放在那里，于是就只好端给我们，叫我们自己处理了。

　　也许是这么几种看起来完全“不搭调”的菜蔬，人们印象里是不适合放在一起烹调的吧，才叫“义合菜”的，可里面有着深切的含义呢，——由于不搭调的和谐相处，才精彩，才美味。后来，我就不时地自己做来吃，孩子们也都喜欢。其实， “义和菜”的主料就是大白菜心，切寸长的顺丝，菠菜、芫荽（香菜）切寸段，大蒜切片，连同瘦肉丝、焯好的粉条头一起煸炒。炒熟将出锅的时候，烹些米醋、味精就好了。只是要记得料的投放顺序，先放不易熟的；大蒜可以多放一些，要炒熟祛除辛辣：可以适当多放米醋，味道才会酸咸适口，别具一格。

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