老梁说菜：【杭州西湖的这碗汤，其他地方还真没有】

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西湖莼菜汤

上有天堂下有苏杭，苏杭两地乃人间仙境。不光美景，苏杭美食同样以典雅精致著称。前面说了近两个月的苏州各地菜肴，今日我们看看杭州的美食。杭州西湖有一碗西湖莼菜汤，味道鲜美，其他地方还真没有。

新鲜莼菜

西湖莼菜汤又名鸡火莼菜汤，顾名思义原料便是鸡肉、火腿与西湖的莼菜。自古以来，西湖莼菜便享有盛名。莼菜乃是一种水生的野菜，全国分布较广，但要是说能够入席上桌的佳品，产量并不大。只有在杭州等地，自然的气候与生长环境，让莼菜有着独特的口感，不至于纤维粗壮，这也是为什么优良产地的莼菜被列入浙江农作物保护资源名录中的原因。

清淡无奇，却鲜美异常

与一般的熬煮汤羹稍有不同，西湖莼菜汤是冲出来的。将莼菜洗净后过热水稍烫，盛于碗中。鸡胸肉煮熟后与火腿一同撕为细丝。锅中倒入清汤，烧开后撇去表面杂质，下入鸡胸肉和火腿丝，慢煮3-5分钟，加少许盐调味。将热汤冲入盛有莼菜的碗中，再在汤中淋入少量的熟鸡油即成。

成菜莼菜碧绿，鸡丝洁白，火腿鲜红，滑嫩浓香。很多时候我们所说的当地美食，例如这道莼菜汤，并非是其他地方无法做出。更多的是只有在著名产地，食材的品质、所处的环境及当地烹制的技法等各个因素结合起来才会有着独特的口味。所以说，顺应自然才是正理。我是老梁，咱们明天见！

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