苏州毛线批发联盟

一碗素面27块?苏州人夏天必吃!在这个高温天气里,来一碗土豪素面如何?

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主


是不是想问小探为什么今天要发一碗素面?因为之前一直都在关注各种肉食店,忽略了还有一群不爱吃肉的吃货们。也许你是素食主义者,也许你吃惯了大鱼大肉也想换个清淡口味。


总之,这个高温的天气里,来一碗蕈油面绝对是极好的!

苏州人爱吃面,大街小巷总能见到面馆。但相比苏式的汤面、昆山的奥灶面,常熟的蕈油面更像是隐名埋姓藏匿于江湖中的大家,深藏不露却是唯有懂得与了解的人才知会它的美味。


虞山蕈油面是江苏常熟汉族传统的特色面点,有“素中之王”之称。蕈(xùn)是一种野生菌,而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面,鲜美异常,非一般蘑菇可比。

可别小这碗面哦,它的来历可不一般,最早,它居然是寺庙里和尚们吃的一道素食,如今却成为常熟一大特色。


这家面店在苏州汤面馆中不算非常出名,但却是苏州做“蕈油面”最早的一家面馆,主打的蕈油面也是他们家最有特色的面点。


△这家店在学士街开了十五年,不过因为房租的问题最近搬去了新区(学士街的老店还在,不过换了老板和招牌,变成了“壹得面馆”,味道小探下次去尝尝告诉大家!)。

这个面的每一个做功都很讲究,面汤要用蹄骨旁、油爆鱼头和多种香料熬成。


传统做功:面汤要用蹄髈、油爆鱼头和多种香料熬成,这样的汤料与“奥灶面”有几分相似,观其色,品尝其味,感觉兼有“奥灶”和“苏式”的风格,兼收并蓄,也许是源于常熟既邻昆山又近苏州的地缘关系吧。

面汤一定要漂上一层蕈油才正宗,吃面的方法也颇为讲究,要把浇头倒进面里轻轻搅拌一下,让灰褐色的蕈肉和洁白的面条浑然一体,吃一口,满嘴鲜香,如此美味,确实让人难以抵挡。


这种面的"浇头"是松树蕈制成,它是一种附生在松树根部的野生食用菌类,常熟虞山的松树蕈名气很大,松树蕈口感比较实,仿佛嫩肉,又似野味,较有"嚼头"。


△松树蕈油(14元/份)

作为一碗素面来说,松树蕈油的价格并不低,但极品蕈油面的价格更高,还是苏州最土豪的面条之一(再不努力真的连碗面都吃不起......)!口感和松树蕈油相比更加的嫩滑有"嚼头"!


△极品蕈油(27元/份) 

松树蕈的加工较为复杂,先要用盐水浸渍,然后剥去表面一层薄薄的衣膜,清洗掉杂质,用油锅爆炒调味后,才成"蕈油",在苏州市里能吃到蕈油面的地方不多。


不光做面讲究,这个采蕈,还是个苦差事。虞山上的蕈,林林总总几十种,其中,可登大雅之堂的“松树蕈”为第一上品。不过松树蕈特别矜贵,每年春秋两季,温度在20度左右雨后湿润温和的环境,最适合蕈的生长。但是,过了这个时节,蕈就不见踪影。


正是因为采蕈和炒蕈都如此特别,蕈油面还被列入了常熟市级非物质文化遗产名录!


吃一碗蕈油面

品一杯虞山绿茶

常熟人休闲的一天就这样开始了。

如果能再拉上一两个壕友请你吃一顿的话

那就真的是完美啦~



举报 | 1楼 回复

友情链接