一碗素面27块？苏州人夏天必吃！在这个高温天气里，来一碗土豪素面如何？

是不是想问小探为什么今天要发一碗素面?因为之前一直都在关注各种肉食店，忽略了还有一群不爱吃肉的吃货们。也许你是素食主义者，也许你吃惯了大鱼大肉也想换个清淡口味。

总之，这个高温的天气里，来一碗蕈油面绝对是极好的!

苏州人爱吃面，大街小巷总能见到面馆。但相比苏式的汤面、昆山的奥灶面，常熟的蕈油面更像是隐名埋姓藏匿于江湖中的大家，深藏不露却是唯有懂得与了解的人才知会它的美味。

虞山蕈油面是江苏常熟汉族传统的特色面点，有“素中之王”之称。蕈(xùn)是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。

可别小这碗面哦，它的来历可不一般，最早，它居然是寺庙里和尚们吃的一道素食，如今却成为常熟一大特色。

这家面店在苏州汤面馆中不算非常出名，但却是苏州做“蕈油面”最早的一家面馆，主打的蕈油面也是他们家最有特色的面点。

△这家店在学士街开了十五年，不过因为房租的问题最近搬去了新区(学士街的老店还在，不过换了老板和招牌，变成了“壹得面馆”，味道小探下次去尝尝告诉大家!)。

这个面的每一个做功都很讲究，面汤要用蹄骨旁、油爆鱼头和多种香料熬成。

传统做功：面汤要用蹄髈、油爆鱼头和多种香料熬成，这样的汤料与“奥灶面”有几分相似，观其色，品尝其味，感觉兼有“奥灶”和“苏式”的风格，兼收并蓄，也许是源于常熟既邻昆山又近苏州的地缘关系吧。

面汤一定要漂上一层蕈油才正宗，吃面的方法也颇为讲究，要把浇头倒进面里轻轻搅拌一下，让灰褐色的蕈肉和洁白的面条浑然一体，吃一口，满嘴鲜香，如此美味，确实让人难以抵挡。

这种面的"浇头"是松树蕈制成，它是一种附生在松树根部的野生食用菌类，常熟虞山的松树蕈名气很大，松树蕈口感比较实，仿佛嫩肉，又似野味，较有"嚼头"。

△松树蕈油(14元/份)

作为一碗素面来说，松树蕈油的价格并不低，但极品蕈油面的价格更高，还是苏州最土豪的面条之一(再不努力真的连碗面都吃不起......)!口感和松树蕈油相比更加的嫩滑有"嚼头"!

△极品蕈油(27元/份) 

松树蕈的加工较为复杂，先要用盐水浸渍，然后剥去表面一层薄薄的衣膜，清洗掉杂质，用油锅爆炒调味后，才成"蕈油"，在苏州市里能吃到蕈油面的地方不多。

不光做面讲究，这个采蕈，还是个苦差事。虞山上的蕈，林林总总几十种，其中，可登大雅之堂的“松树蕈”为第一上品。不过松树蕈特别矜贵，每年春秋两季，温度在20度左右雨后湿润温和的环境，最适合蕈的生长。但是，过了这个时节，蕈就不见踪影。

正是因为采蕈和炒蕈都如此特别，蕈油面还被列入了常熟市级非物质文化遗产名录!

吃一碗蕈油面

品一杯虞山绿茶

常熟人休闲的一天就这样开始了。

如果能再拉上一两个壕友请你吃一顿的话

那就真的是完美啦~