苏州最勾人的凉面超强指南！一口就能让你爱上夏天！

夏日气息越来越浓了，身为吃货的小编竟也会有食欲不振的时候......小编觉得，这种时候能拯救吃货的也只有它了——风扇凉面。

什么是风扇凉面?

原来面条煮熟过水后，需要用电风扇吹凉的，据说可以让面条爽滑而不粘腻，"风扇凉面"由此得名。这种制作凉面的方法不经凉水过凉，吃起来更卫生，无腹泻之虞，也一直沿用至今。

舌尖上的消暑美食

"风扇凉面"是在每年6月前后上市的，一般供应到9月，夏天的冷面，一定要风扇吹冷过的才好吃，据说这样的面条，口感会爽滑不腻。

制作风扇凉面的面条是很有讲究的，一定要有咬劲，不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面，颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条，清清肠胃。

老苏州人说，地道的风扇凉面，还要放上糟油或者虾子酱油，一口下去，爽滑不黏腻，清香有嚼劲，才是这个天气里爽口的风扇冷面。

凉面·史记

在苏州这座历史名城，小小的一碗凉面也是有历史渊源的。这碗凉面，原先是叫“冷淘”。唐代时，每年夏天，皇上在举行朝会时，都指定要御厨供应。

如今，这道凉面可是飞进了寻常百姓家。 

东吴面馆

加了鸭蛋和重碱水的小宽面，煮熟后拌上少许食用油，用风扇吹冷，再加焖肉原汤、糟油、绿豆芽，拌一拌，一口下去，爽口有嚼劲。

朱鸿兴

隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹，笃悠悠往凉面上加各种浇头。浇上风扇凉面的绝配青椒茭白肉丝，这绝对是另食客无法淡定的时刻。 

大阿二生煎

翠绿的豆瓣雪菜、爽口的小葱茭白、清辅为主的鳝丝，这些为风扇凉面配备特色浇头，能促进食欲、补充营养。

同得兴

卤汁是用焖肉熬煮几小时的原汤，加上糟油调配而成的。口味以咸鲜味为主，吃下去比较舒服一些。 

裕兴记

风扇凉面这调配的比例，是像祖传秘方一样精确，等闲改不得的，坚守勺子上原则的师傅，无意中成了坚守美味原始配方的卫士。

炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面就成为一种深受大家喜爱的夏季主食。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半，不仅如此，夏季吃凉面有开胃的功效。

不过小编要提醒大家“味好可不能贪碗”!脾胃虚弱的人以及儿童和老人，尽量要少吃凉面。