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苏州最勾人的凉面超强指南!一口就能让你爱上夏天!

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夏日气息越来越浓了,身为吃货的小编竟也会有食欲不振的时候......小编觉得,这种时候能拯救吃货的也只有它了——风扇凉面。


什么是风扇凉面?

原来面条煮熟过水后,需要用电风扇吹凉的,据说可以让面条爽滑而不粘腻,"风扇凉面"由此得名。这种制作凉面的方法不经凉水过凉,吃起来更卫生,无腹泻之虞,也一直沿用至今。


舌尖上的消暑美食

"风扇凉面"是在每年6月前后上市的,一般供应到9月,夏天的冷面,一定要风扇吹冷过的才好吃,据说这样的面条,口感会爽滑不腻。


制作风扇凉面的面条是很有讲究的,一定要有咬劲,不能下锅就烂朵烂朵的。凉面的面条是加了鸡蛋和碱水的小宽面,颜色微黄。苏州人讲究夏天吃点含碱的面条,清清肠胃。
煮面方法也颇讲究:先把面条蒸至六分熟,入沸水煮一下捞起,拌少许食用油,用风扇吹凉,再拌上焖肉原汤、糟油、豆芽等,吃起来爽滑不黏腻,清香有嚼劲!


老苏州人说,地道的风扇凉面,还要放上糟油或者虾子酱油,一口下去,爽滑不黏腻,清香有嚼劲,才是这个天气里爽口的风扇冷面。

凉面·史记

在苏州这座历史名城,小小的一碗凉面也是有历史渊源的。这碗凉面,原先是叫“冷淘”。唐代时,每年夏天,皇上在举行朝会时,都指定要御厨供应。

如今,这道凉面可是飞进了寻常百姓家。 


东吴面馆

加了鸭蛋和重碱水的小宽面,煮熟后拌上少许食用油,用风扇吹冷,再加焖肉原汤、糟油、绿豆芽,拌一拌,一口下去,爽口有嚼劲。

 

朱鸿兴

隔着玻璃观赏师傅用一个绑着竹筷的加长柄调羹,笃悠悠往凉面上加各种浇头。浇上风扇凉面的绝配青椒茭白肉丝,这绝对是另食客无法淡定的时刻。 


大阿二生煎

翠绿的豆瓣雪菜、爽口的小葱茭白、清辅为主的鳝丝,这些为风扇凉面配备特色浇头,能促进食欲、补充营养。

同得兴

卤汁是用焖肉熬煮几小时的原汤,加上糟油调配而成的。口味以咸鲜味为主,吃下去比较舒服一些。 


裕兴记

风扇凉面这调配的比例,是像祖传秘方一样精确,等闲改不得的,坚守勺子上原则的师傅,无意中成了坚守美味原始配方的卫士。

炎炎夏日,人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面就成为一种深受大家喜爱的夏季主食。大暑小暑的日子头,捧着一碗凉丝丝的过水面,心中的燥热就去了一半,不仅如此,夏季吃凉面有开胃的功效。

不过小编要提醒大家“味好可不能贪碗”!脾胃虚弱的人以及儿童和老人,尽量要少吃凉面。




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