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家乡美 | 白芹,想说爱你不容易

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溧阳白芹

      溧阳人栽培芹菜可谓是历史悠久,有资料显示早在800年前的南宋时期,我市溧城镇的唐家村、钱家村等城郊一带就开始栽培,后来又发展到城南的罗庄、马垫的赵村等城郊结合乡村,由于白芹产量高,供应期长,是冬春市场供应的重要蔬菜品种,现在又是百姓餐桌上引以为荣的一道美味。





      大家知道,我们溧阳白芹,是有别于周边地区的水芹和旱芹,其明显特点是茎基部粗壮、质脆嫩、茎白、叶清香,水分多,是芹菜种类中属于佼佼者。所以白芹的壅土工作十分关键。






       据老农介绍,在每年九月,菜农在土质松软的低洼田里用农家鸡鸭鹅的粪便作为有机肥铺底,再挖垄理沟,将芹菜种芽一排排种下。每天浇水,待新芽冒出土3寸-4寸左右时,再施农家肥或菜饼,等芹菜长到尺把长,就开始培土壅根,芹菜的顶叶始终只留下一两寸露在外面。而所谓壅土,就是先施肥(尿素),再浇上豆或菜籽油渣,然后用两块木板间隔地插在芹菜的行间,再从沟中取土放在夹板之间,这样,芹菜行间的土层就把芹菜的根系保护起来,由于芹菜根系得不到阳光的照射,所以我们才有芹菜脆嫩的茎白。






      当寒冬腊月快过年的时候,便是白芹上市的时候。冬日的下午,男人在地里“起芹菜”。这绝对是个苦活——站在冰凉刺骨的水沟里,弯着腰用钉耙扒开壅土,一行一行地将芹菜连根“起”出来。起出一把,就顺手在水沟里漂洗去烂泥,用几根浸过水的稻草将芹菜扎成梱。一捆捆的芹菜挑到塘边,交给女人们仔细择净、漂洗。弯着腰在池塘河边“择芹菜”,更是个苦活。而“择芹菜”就是掐掉根须,剔去老叶,择掉枯黄的顶叶,由于在那个寒冷季节里,河池里的水是相当冰凉刺骨,当用冻得像胡萝卜似的十指,仔仔细细把择好的芹菜洗干净,再整整齐齐码放在秧篮担里沥水时,说不定人家在被窝里已经苏州也几个来回了。





      第二天农村公鸡叫第一声的时候估计天还不亮,但家里的男人已把一担顶着鹅黄色嫩芽、洁白光亮、晶莹如玉的白芹,挑到城里的菜市场上。





     所以,当我们买白芹和菜贩讨价还价的时候,窃以为还是大方的一点为好,如果是外地人我们不要求,而如果是地道溧阳人的话,你懂的,因为菜农真的非常不容易。


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来源:网友@坛笑天

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