比赛| 好的苏州荷叶粉蒸肉，啥季节吃都美味

参赛选手

苏州中心大酒店 厨师长 赵东明

选手介绍

苏州人，88年开始学厨，曾在南园国宾馆担任主厨，今年刚刚在苏州中心大酒店工作。擅长苏帮菜，他做菜讲究时令，认为现在苏帮菜受到外来菜系的冲击，将苏州传统融入现代才是发展之道。

参赛作品

荷叶粉蒸肉

口感

酥软咸鲜，荷香独特，比较适合老年人

材料

糯米、五花肉、鲜荷叶、八角等

制作步骤

糯米放入八角等佐料炒香，冲磨，制成粉状，肉块切大片用酱料腌制后裹上米粉，上下荷叶包裹，蒸一个小时。最后去掉荷叶换上新荷叶，摆盘上桌。

心得

肉要切得均匀8厘米长0.3到0.4厘米厚为宜，否则腌制不入味。腌制完毕后要将表面汁水擦去，这样才好包裹米粉，否则湿漉漉的影响美观和口感。

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