“春分至,蛋儿俏”
今天是春分,
按照民间习俗,春分这天要竖鸡蛋,
世界各地数以千万计的人都在玩“竖蛋”游戏。
这一天吃货们都在吃什么呢?
那必是青团呀!!!
青团,唯有江南有,而且唯清明前后才有。一年能吃青团子的日子,也就那么十几天。一般从春分日开始,江南地区就正式进入了“吃青团”的时节,仿佛只有吃过几颗青团,才算真正到了春天。
青团之美味,
早在1000多年前,
就令大诗(吃)人(货)白居易留下的诗篇,
小小青团,竟然好吃到让古人诗兴大发。
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关于青团的来历,众说纷纭。
流传最广的故事是:
太平天国将领李秀成被清兵追捕时,隐瞒身份藏匿在农民间,当地百姓为了逃过清兵眼目偷偷给他送吃的,就把糯米团染成了绿色,藏在草里带给他。
而我却觉得另一个版本更加贴近生活,或许更可信些:
青团的历史可以追溯到南朝梁代。
东晋南朝人由北方迁徙到南方,因为南方植被多、气候湿热,多数人因水土不服患有痢疾。
而艾叶的功效主要是理气血,逐寒湿,温经,主治心腹冷痛。
清明前后,艾叶正茂,所以人们就把艾叶加到了糯米团里,青团最初是有药用功效的。
比起青团在太平军中传奇的故事,我个人觉得,民间智慧更能让一样小吃流传千百年。
春分开始,一直到清明时节,各地都有吃青团的风俗习惯。
青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团,苏州叫青团子,杭州叫青团子或清明团子,南京地道的叫法,则称“清明团”或“春团”。
在古代,清明节其实算得上是个美食节,南京自古就有“吃清明”的风俗,而排在首位的,就是青团。
青团最吸引人的地方,是它浑身如玉一般的油绿,温润清香,肥而不腴。
做过青团的人都知道,有个小诀窍——在糯米面里加一小块猪油,青团吃起来就更加香滑。
而这最最重要的绿色呢?则是来自麦青汁。
这麦青汁,各家做法不同,材料不外嫩艾、浆麦草、马兰头几种。如果没有麦青,浆麦草、艾草、马兰头,也可以用其他绿色蔬菜代替,蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。
购买青团时还应掌握以下几点:
一是闻,有浓郁清香味的原料都比较可靠;
二是看,颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能,食后对人体有害;
三是轻捏,特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬,不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的,但要在3天内吃完,以防变硬。
四是购买每个小青团上包有保鲜膜保鲜的青团,如果不及时吃,吃时依然口感很好。
哎呀,不说了,我去买青团啦!!
文字/编辑:马晓娟
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