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春分不光要“竖蛋”,白居易说过:春天不吃青团乃憾事也

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“春分至,蛋儿俏”

今天是春分

按照民间习俗,春分这天要竖鸡蛋,

世界各地数以千万计的人都在玩“竖蛋”游戏。

这一天吃货们都在吃什么呢?

那必是青团呀!!!

青团,唯有江南有,而且唯清明前后才有。一年能吃青团子的日子,也就那么十几天。一般从春分日开始,江南地区就正式进入了“吃青团”的时节,仿佛只有吃过几颗青团,才算真正到了春天。

青团之美味,

早在1000多年前,

就令大诗(吃)人(货)白居易留下的诗篇,

小小青团,竟然好吃到让古人诗兴大发。

南朝大梁的味道


关于青团的来历,众说纷纭。


流传最广的故事是:

太平天国将领李秀成被清兵追捕时,隐瞒身份藏匿在农民间,当地百姓为了逃过清兵眼目偷偷给他送吃的,就把糯米团染成了绿色,藏在草里带给他。


而我却觉得另一个版本更加贴近生活,或许更可信些:

青团的历史可以追溯到南朝梁代。



东晋南朝人由北方迁徙到南方,因为南方植被多、气候湿热,多数人因水土不服患有痢疾。 

而艾叶的功效主要是理气血,逐寒湿,温经,主治心腹冷痛。

清明前后,艾叶正茂,所以人们就把艾叶加到了糯米团里,青团最初是有药用功效的。



比起青团在太平军中传奇的故事,我个人觉得,民间智慧更能让一样小吃流传千百年。


十里春风过,唯留青团香



春分开始,一直到清明时节,各地都有吃青团的风俗习惯。

青团在各地有不同的叫法。上海、宁波叫青团,苏州叫青团子,杭州叫青团子或清明团子,南京地道的叫法,则称“清明团”或“春团”。

在古代,清明节其实算得上是个美食节,南京自古就有“吃清明”的风俗,而排在首位的,就是青团。

说起青团的味道就像是:如坐在河边闻到新涨的春水的气味,吃一颗青团就是在春天里面对自己最好的回报。
青团上的那一抹绿

青团最吸引人的地方,是它浑身如玉一般的油绿,温润清香,肥而不腴。

做过青团的人都知道,有个小诀窍——在糯米面里加一小块猪油,青团吃起来就更加香滑。


而这最最重要的绿色呢?则是来自麦青汁

这麦青汁,各家做法不同,材料不外嫩艾、浆麦草、马兰头几种。如果没有麦青,浆麦草、艾草、马兰头,也可以用其他绿色蔬菜代替,蒿菜、菠菜就是一个不错的选择。


如何挑选青团呢?

购买青团时还应掌握以下几点:

一是闻,有浓郁清香味的原料都比较可靠;


二是看,颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有加人工色素的可能,食后对人体有害;

三是轻捏,特别软塌塌的大多放了好几天也不会变硬,不过有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的,但要在3天内吃完,以防变硬。

四是购买每个小青团上包有保鲜膜保鲜的青团,如果不及时吃,吃时依然口感很好。


哎呀,不说了,我去买青团啦!!



文字/编辑:马晓娟




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